Экспертиза: выбираем лучшие крабовые палочки

Тот, кто однажды попробовал даже самого захудалого краба, запомнит это на всю жизнь. Потому что тонкий вкус нежного ароматного мяса сложно перепутать с чем-либо еще. Однако крабовые палочки уже несколько десятилетий пытаются ввести всех в заблуждение. В общем-то, успешно. Что продается в наших магазинах и как выбрать лучшее — разбиралась ”МК-Эстония”.

Крабовые палочки, конечно, выглядят как палочки. Но больше им похвастаться нечем: крабов в составе здесь нет, ракообразных здесь добавляют в количестве не более 1% лишь в качестве вкусовой добавки. И не факт, что это самый настоящий краб. Но… говорят, что вкусно, и покупают.

В поисках рыбы

На самом деле примерно треть (это в среднем) состава занимает сурими — особым образом обработанное мясо белой рыбы, как правило, это тресковых пород. Полученный фарш отжимается и замораживается. Чтобы потом разъехаться по всему свету — сурими не обладает выраженным ароматом и вкусом, поэтому с помощью всевозможных добавок ему можно придать любой аромат и вкус. В нашем случае это попытка выдать сурими за крабов.

В некоторых случаях, когда сурими в составе крабовых палочек достаточное количество, это даже и неплохо — продукт хотя бы можно есть. Но количество сурими должно быть адекватным. 30% — это очень мало, особенно если почитать состав этих крабовых палочек. Вода, крахмал, стабилизаторы, ароматические и вкусовые добавки — если сурими в составе 30%, то остальные 70% — это крахмал и вода. Вряд ли это можно назвать полезным и питательным.

Но крабовые палочки пользуются неизменным спросом — их используют в самых разных ситуациях. Иногда их можно просто кинуть на бутерброд, а иногда настрогать в салат. Дешево и вкусно. Благодаря крахмалу и рыбе в организме появляется даже чувство сытости.

Похожи, как братья-близнецы

В этом изобилии самые вкусные палочки выбрать непросто — упаковки одна другой ярче, пори этом содержимое подозрительно похоже друг на друга. А когда начинаешь присматриваться к напечатанному очень мелким шрифтом составу, понимаешь, что разнообразия нет. Различается только количество сурими. Ну и цена. Причем иногда вовсе непропорционально количеству рыбной смеси.

Но мы все равно решили попробовать. Выбирали классические палочки, всего нашли шесть разных производителей и решили сравнить их продукцию между собой. Итак, что же должно быть в крабовых палочках, при условии, что крабов там нет? Самое главное — сурими. Чем больше, тем лучше. 20–30% — это очень мало. Поэтому если белого мяса не более 30%, балл не ставим. Если хотя бы 50% — да, уже можно говорить.

Знатоки утверждают, что определить соотношение сурими и крахмала очень просто. Если палочка ломается — с крахмалом переборщили. Если палочка эластична и ее можно развернуть без потерь, значит, в составе достаточное количество рыбной смеси. Что хорошо. Так что каждую палочку мы пытались развернуть.

Хорошая палочка должна быть в меру влажной. Не сухой. Но и не слишком мокрой. В общем, ее нужно без потерь добывать из полиэтиленовой оболочки.

Хотели еще оценить вкус и аромат, но по завершении испытаний от этой идеи было решено отказаться. Даже слепой тест не выявил явных вкусовых и ароматических отличий. Но кое-какие нюансы отметить можно. В комментариях. Так что всего три пункта, а дальше стандартная схема: несоответствие ноль баллов, полное соответствие — один балл. Ни рыба ни мясо — полбалла.

Vici Classic

0,98 €/150 г (6,53 €/кг)

Состав: сурими 42% (мясо рыбы, стабилизаторы: сорбитол, сахар, полифосфаты), вода, крахмал, яичный белок, масло рапсовое, соль, сахар, модифицированный крахмал, соевый белок, ароматизатор крабовый 0,9%, усилители вкуса и аромата, глутамат натрия, яичная масса, красители.Количество сурими: 42%.Разворачиваемость: Не развернулись.Влажность: Средне.Оценка: 1,5/3Комментарий: Палочки не порадовали. Да, аромат и цвет присутствуют, консистенция тоже достаточно приемлемая, но вкус… Явственно ощущалось растительное масло.

Kriskal

0,77 €/150 г (5,13 €/кг)

Состав: сурими 40% (рыбный белок, сахар, загуститель, полифосфат), вода, яичный белок, картофельный крахмал, пшеничный крахмал, ароматизатор, подсластитель (содержит ракообразных и моллюсков), растительное масло, поваренная соль, сахар, улучшитель состава — карраген, пищевые красители.Количество сурими: 40%.Разворачиваемость: отлично.Влажность: В меру.Оценка: 2,5/3Комментарий: Полбалла сняли за количество сурими, хотя 40%, как показал эксперимент, это совсем неплохо. Аромат у них приятный, вкус стандартный, без сюрпризов. Зато они отлично развернулись и даже не попытались порваться.