Готовим муссовые торты! УфаМама в гостях у кондитерской «Радости Сладости»

Муссовые торты – очень популярная сегодня тема у кондитеров. Наши читатели неоднократно интересовались секретами приготовления этого сладкого чуда на форуме. И когда кондитерская «Радости Сладости» пригласила редакцию УфаМамы на свой мастер-класс по приготовлению муссовых тортов, мы, ни минуты не раздумывая, согласились. Сегодня мы поделимся всем, чему научились, с вами, дорогие читатели!

Мусс – сладкое десертное блюдо. Пришло оно к нам из Франции. Классический шоколадный мусс Mousse au Chocolat – фирменное блюдо французских кондитеров – появилось в начале 1900-х годов. Забавно, но изобрел его вовсе не кондитер, а… художник! Знаменитый французский художник Тулуз Лотрек первым предложить взбить шоколад и яичные белки вместе до воздушной пены. Лотрек назвал десерт шоколадным майонезом (Мayonnaise de chocolat).

С тех пор кондитеры по всему миру совершенствовали рецепт мусса, внося в него свои изменения. Вершиной кондитерского творчества из мусса считаются сегодня муссовые (зеркальные) торты.

Итак, осенним воскресным утром мы идем готовить муссовые торты к кулинарным волшебницам из мастерской «Радости Сладости»! Сладкий запах свежевыпеченного бисквита встретил нас уже на пороге кулинарной студии. Девочки заранее испекли несколько коржей для будущих тортов, чтобы не тратить драгоценное время. В нашей группе было 8 участников, и за 2 дня нам предстояло приготовить 8 тортов! По завершению мастер-класса каждый участник уносит свое творение домой, на радость домочадцев.

Перед началом мастер-класса нас разделили ещё на 2 группы по 4 человека: одной группе предстояло готовить торт «Вишня в шоколаде», другой – «Фисташка-малина». В первый день было запланировано научиться готовить начинку, мусс, бисквит и собирать торты, а во второй –декорировать их (покрывать велюром и зеркальной глазурью).

Под чутким руководством искусных мастериц из «Радости Сладости», мы шаг за шагом продвигались в постижении науки приготовления мусса, начинки и бисквита. Самым забавным нам показалось то, что кондитеру в работе необходимы не только привычные инструменты, но также строительный краскопульт (для покрытия торта велюром), фризер-баллон (для замораживания шоколада), фен (для прогревания форм) и много других совсем не кондитерских штук.

Мой сын, который наравне с взрослыми принимал участие в мастер-классе, назвал муссовики «инопланетянскими тортиками» за их удивительно красивый и необычный внешний вид. На самом деле приготовить муссовый торт не так сложно, если соблюдать все секретные «инопланетные технологии»: выдерживать температурный режим, точно отвешивать все ингредиенты и четко следовать рецепту. Приступим?

Рекомендуем отмерять ингредиенты на весах, каждый в отдельной миске. Это сэкономит Ваше время.

• 1. Весы
• 2. Инфракрасный термометр или игольчатый
• 3. Металлическое кольцо без дня диаметром 16 или 18 см для начинок и бисквита
• 4. Силиконовая форма для торта
• 5. Пищевая пленка
• 6. Блендер со стаканом
• 7. Водорастворимые пищевые красители

• Сахар 40 г
• Яичный белок 40 г
• Темный шоколад 25 г
• Миндальная мука 40 г
• Мука 10 г

• Вишневое пюре 150 г
• Вишня кусочки 75 г
• Сахар 35 г
• Листовой желатин 5 г

• Сливки 33-35% 100 г
• Яичный желток 40 г (примерно от 2 яиц)
• Сахар 35 г
• Листовой желатин 6 г
• Темный шоколад 150 г
• Полувзбитые сливки 33-35% 200 г

• Сахар 150 г
• Сироп глюкозы 150 г
• Сгущенное молоко 100 г
• Белый шоколад 150 г
• Листовой желатин 12 г

Сборка торта

Муссовые торты собираются в обратном порядке: сначала мусс, затем начинка и сверху бисквит. 1. Натяните пищевую пленку на кольцо. 2. Если используете силиконовую форму - промойте ее, просушите феном, чтобы не осталось микрочастичек воды. 3. Поставьте форму или кольцо на разделочную доску. Так удобно переставлять торт в морозильник. 4. На дно формы наливаем часть мусса. Отправляем в морозильник на 10 минут, чтобы слой схватился. 5. Добавляем мусс. Выкладываем конфи на мусс. 6. Выкладываем корж и снова доливаем остатки мусса. 7. Покрываем торт пищевой пленкой и отправляем в морозилку минимум на 5 часов. 8. Разогреваем глазурь в микроволновке или на водяной бане. Пробиваем блендером. 9. Рабочая температура зеркальной глазури 32-35 С. Наносим ее на торт. Даем стечь лишней глазури. 10. Убираем торт в холодильник для дефростации.

По завершению мастер-класса все участники получили сертификат о его прохождении, а также папку со всеми необходимыми раздаточными материалами: пошаговыми рецептами, технологиями, адресами кондитерских магазинов и т.д. И, конечно, унесли приготовленные своими руками тортики домой!

• МК по бисквитным тортам
• Курс по капкейкам и десертам в стаканчике
• МК «Свадебный торт от А до Я»
• МК по росписи пряников
• МК по изготовлению сахарных цветов

Расписание предстоящих мастер классов, а также каталог изделий и другие подробности можно найти на официальном сайте мастерской «Радости Сладости» и в группе ВК.