Цезарь с курицей и другие заслуженные разновидности: с креветками, с семгой и с помидорами

Первый рецепт — это ленивая вариация популярного салата Цезарь. Минимум колдовства, максимум результата. Я такое делаю, когда надо спасать готовую куриную грудку – скажем, если я её пересушила. Ведь пересушить грудку – проще простого, обычное дело. И что с ней после этого делать, с малосъедобной волокнистой подошвой? Можно омыть её слезами. А можно превратить во вкусный и сочный салат. Ленивый Цезарь хорош ещё и тем, что делать почти ничего не надо.

Делать такой салат меня научила давным-давно моя прекрасная любимая бывшая грузинская свекровь. Она вечно сидела на диетах и ратовала за здоровое питание с пониженным содержанием калорий. Ну как, с пониженным… По сравнению с хачапури и сациви, пониженным. А идти на вкусовые компромиссы она была не готова. Так и прижился у неё этот салат.

Свекровь заправляла его майонезом, но я люблю гораздо больше настоящий соус Цезарь. Делается он 3 минуты, ингредиенты все доступные, а результат фантастический, ни с каким майонезом не сравнить. По моему скромному мнению, именно соус делает этот салат. Рецепт соуса – одна из классических вариаций. Пропорции я раз и навсегда взяла у Гордона Рамзи: этот парень, кажется, не ошибается никогда.

Салат посвящается Tatyana Shere, которая поразила меня в самое сердце обилием фантазийных салатов на обед.

Время приготовления: 10 минут

Сложность: запредельно просто

Выход – 4 порции

Сначала соус. Соусом поручим заняться поварёнку.

В стаканном блендере делать удобнее, потому что надо сначала разбить в прах анчоусы, а потом сам соус уже взбивать. Чтобы не менять насадки на погружном блендере, я использую стаканный.

Вскипятила чуть-чуть воды.

Все ингредиенты для соуса, кроме масла и соли, побросала в блендер. Включила. Через 3 секунды тонкой струйкой стала вливать масло. Влила. Влила. немного горячей воды. Вода, с одной стороны, обварит взбитые яйца, а с другой, разбавит соус до гладкой жидковатой консистенции. Соус должен течь, а нет стоять колом. Выключила блендер. Посолила – попробовала. Соли много не надо сразу, потому что анчоусы солёные сами по себе.

На этом этапе важно масло вливать в процессе взбивания постепенно тонкой струйкой, особенно в начале. Так мы даём ему возможность успеть сэмульгироваться в яйцах. Если вбабахнуть масло сразу, соус расслоится. Взбивание протекает 1 минуту примерно: ф-рррррррр! Всё. Если долго взбивать, соус расслоится. Готовый соус хранится в холодильнике дней 5. Может, и больше. Я не проверяла.

Быстро порезала, как можно тоньше, грудку. Любители медитации могут задумчиво разбирать на волокна руками.

Быстро порезала тонко поперёк листья. Чем лучше вы их отряхнули от воды, тем менее водянистым будет соус в салате. Да, кэп.

Всё сложила в миску. Добавила перец. Залила соусом. Перемешала. Быстрее делать, чем описывать буквами. Попробовала. Отрегулировала соль.

Омномном. У меня завалялись сухарики, я немножко бросила для красоты. Но, на самом деле, они не особенно нужны. Ну, кто как любит.

Ингредиенты, которые дают салату право называться Цезарем

Если листья салата заправлены майонезом с анчуосами и Вустерским соусом, это даёт нам право притвориться, что перед нами – салат Цезарь. Ну, его вариация. Рецепт соуса Цезарь я описала в «ленивом» варианте, а что ещё вы решите положить на вашу тарелку, решать вам, ведь в мире существуют миллионы разновидностей этого салата.

Как это обычно происходит с популярными явлениями, они выходят в тираж, и концов потом не сыщешь. Есть общепринятый классический набор ингредиентов, которые в 90% случаев окажутся на вашей тарелке, если блюдо называется Цезарем, но есть и довольно часто встречающиеся фантазийные вариации.

Тип ингредиента Классика Вариации Салат Романо Айсберг, Латук, Китайский салат Соус Майонез Анчоусы Вустерский соус Это свято Белок Поджаренная куриная грудка Варёная куриная грудка, Копчёная курица, Индейка, Лосось, Креветки, Шампиньоны, Язык Крутоны Белые Черные Лаваш (тогда это ролл), Рис (тогда это ролл), Хлеб (тогда это сэндвич) Сыр Пармезан Овечий сыр, Голландский сыр, Грюйер, Российский сыр, Фета Дополнительное развитие вкуса Кукуруза, Помидоры, Бекон

В большинстве вариаций Цезаря мы видим хлеб, и даже, чаще всего, крутоны. Классические крутоны жарят во фритюре. Как? Очень просто. Нагревают смесь растительного и сливочного масла (для вкуса) в ковшике, и когда масло сильно нагревается, кидают в него нарезанный кубиками белый хлеб. Когда сухарики зарумяниваются, их достают на салфетку, чтобы лишний жир стёк, и посыпают солью и травами.

Если этот способ пугает вас калорийностью, есть альтернатива. Можно порезать хлеб на кубики, сбрызнуть растительным маслом, посыпать солью и травами, выложить на противень в один слой и подсушить в духовке при 160 – 180 градусах. Я лично больше люблю этот метод.

Классический рецепт с обжаренной куриной грудкой

Самый распространённый салат, который вам принесут, если вы закажете Цезарь в ресторане, выглядит так.