Фыдджын (осетинские пироги с мясом)
Что может быть лучше беляшей, лепешек и пирожков? Только Осетинские пироги и грузинские Хачапури! Наша семья просто обожает эти бесподобно вкусную выпечку. Легко готовятся, а начинка может быть любая. Сегодня мы приготовим пироги с двумя вкусными простыми и очень вкусными начинками.
Ингредиенты Тесто кефир 200 мл молоко 100 мл сахар 1 ст.л. дрожжи 35 г (сухие 12 г) яйцо 1 шт сметана 2 ст.л. соль 1 ч.л. без горки растителное масло 2-3 ст.л. мука 550-600 г Начинка из фарша фарш мясной 700 г лук 1 шт соль перец Начинка из картофеля с сыром картофель 800 г сыр сулугуни 300 г молоко 50-70 мл масло сливочное 1 ст.л. соль перец Общая информация Общее время приготовления5 ч
Активное время приготовления1 ч 0 минут
СложностьСредний
Кол-во порцийПошаговый рецепт с фото
Видеорецепт Совет Смотрите ВИДЕО РЕЦЕПТ Фыдджын (осетинские пироги с мясом) ПОДПИШИТЕСЬ на наш YOUTUBE канал Готовим дома с ОЛЕСЕЙТесто для Осетинских пирогов и Хачапури.В миску наливаю 200 мл чуть теплого кефира.Добавляю 100 мл теплого молока.И добавляю столовую ложку сахара.Перемешиваю.Добавляю 35 г дрожжей. Если готовите с сухими дрожжами, добавляйте 12 г.Разбиваю в тесто 1 яйцо.Кладу 2 ст.л. Сметаны.И примерно 1 ч.л. Соли без горки.Постепенно просеиваю в примерно 550-600 г муки.И замешиваю мягкое тесто. Сначала замешиваю в миске, затем выкладываю на стол и продолжаю вымешивать.В процессе замеса, смазываю руки и тесто растительным маслом, это облегчает замес. И немного посыпаю тесто мукой.Вымешиваю тесто примерно 7-10 минут.
Совет Тесто для осетинских пирогов можно готовить разными способами. В Грузии, на родине пирогов, тесто готовят на мацони. Т.к. у нас мацони не такой популярный продукт, я заменяю его кефиром.Можно вообще приготовить тесто только на муке и воде, без добавления сдобы, пироги получатся не менее вкусными.Тесто должно получиться мягким и немного липнуть к рукам, это нормально, лишнюю муку не добавляю, чтобы пироги получились мягкими и нежными, а не дубовыми от лишней муки.Тесто я хорошо вымесила. Собираю его в шар.Кладу тесто в миску, накрываю чистым полотенцем или целлофановым пакетом и оставляю подходить на 1-1,5 часа.
А пока подходит тесто, займемся начинкой. Все очень просто.Для мясной начинки, в миску кладу примерно 700-800 г любого мясного фарша. У меня свинина с говядиной.Добавляю измельченную луковицу.Соль и молотый перец по вкусу.Хорошо перемешиваю. Начинка готова.
вторую начинку буду готовить из картошки с сыром.Отвариваю примерно 800 г картофеля.Разминаю картошку в пюре.Добавляю ложку сливочного или топленого масла.И немного разбавлю молоком, чтобы пюре было не слишком густое.Немного перчика. Солить не буду, т.к. отваривала картошку в подсоленной воде.И прямо в картофельное пюре тру 300 г сыра сулугуни. Сыра добавляйте сколько не жалко, как говорится: сыром пироги не испортишь! :))Перемешиваю и начинка готова.
Тесто как раз подошло. Посмотрите, какое оно пышное и воздушное, как живое облачко))
Обминаю тесто.И выкладываю на стол.Делю тесто на 3 части. Буду готовить 3 пирога.
А из мясного фарша и из картофельной начинки формирую вот такие шары. В такие пироги начинки, по весу кладут примерно столько же, сколько и теста.
Беру одну часть теста.Посыпаю доску мукой и разминаю тесто в лепешку, вот так, прямо руками.Кладу начинку.
И собираю тесто вот таким образом, как большой хинкаль.
Совет Существует даже легенда о том, что итальянская пицца появилась на свет благодаря неудавшейся попытке итальянцев приготовить осетинский пирог.Итальянцы так и не сумели затолкать начинку внутрь теста и, долго не думая, просто выложили ее сверху на тесто. Так на свет появилась первая итальянская пицца :)))Так это было или нет, мы никогда не узнаем, зато нам в наследие, достались эти два мировых шедевра: Осетинские пироги и Итальянская пицца.А вы что больше любите: пироги или пиццу? Обязательно напишите в комментариях!В центре пирога делаем дырочку.Духовку разогреваю до температуры 200 или даже 240 градусов.И выпекаю пирог в форме или на противне, до готовности и золотистого цвета, примерно 15 минут.
Достаю из духовки.
И формирую следующий пирог.Разминаю тесто. Кладу начинку из картофеля с сыром. Собираю тесто вокруг начинки. Защипываю пирог и разминаю в тонкую лепешку.
Совет Кстати, пирог из картофеля, в Грузии называется КартОфчин. А пирог с мясом ФЫджын.Выпекаю остальные пироги.И не забудьте самое главное - как только достали пирог из духовки, обильно смажьте его сливочным маслом - чем больше масла, тем вкусней!
Одним словом, пироги получаются вкуснейшие, обязательно приготовьте и не забудьте оставить комментарий и поставить лайк этому видео, не зря же я старалась для вас)))И на последок самое интересное: кроме мясной и картофельной начинки, можете приготовить начинку из капусты, из грибов, просто тертый сыр без картошки, и даже из фасоли и свекольной ботвы. Вариантов просто море, выбирайте любой. На ваш вкус.